2017年接触外卖、2019年开出第一批门店、2021年开放加盟、2025年门店突破400家——这不是一个互联网公司的融资故事，而是一个从外卖后厨里跑出来的餐饮品牌的真实轨迹。

它的名字叫蜀美人。

一条近4000亿的赛道，和一个从外卖一线跑出来的品牌

先看一组数据。

2025年，中国餐饮市场交出了一份耐人寻味的答卷：全国餐饮收入达5.8万亿元，中式正餐市场规模突破1.1万亿元。在整体增速放缓的大背景下，川湘菜却逆势而上。

据红餐大数据，川菜市场规模已超2700亿元，湘菜市场规模突破1100亿元，全国门店总数达11.3万家。湘菜门店从2024年初的10.7万家增长至12万家，净增1.3万家。川菜和湘菜两强合流，一条规模近4000亿元的超级赛道已然成形。

赛道足够大，但跑出来的品牌并不多。在川湘菜连锁品牌中，门店数达到50家以上的仅占0.2%。而蜀美人用七年时间，跑到了400+。

从简餐外卖到品牌重构：一次关键的转身

蜀美人的故事，起点不在PPT里，而在外卖的后厨中。

创始团队早期从事餐饮门店经营，涵盖酒楼、小吃等多种业态。2017年前后，团队接触到外卖业务，敏锐地判断出外卖市场的潜力巨大。2019年，团队合伙做简餐类外卖，在福建、广东等地开出多家门店，不少门店曾做到商圈头部。

但早期的简餐模型也暴露了问题：供应链和品牌体系不完善、产品稳定性不足、市场竞争加剧后场景单一、平台规则变化后产品不易调整。

2020年，团队做了一个关键的决定——重新规划品牌定位，从根本上解决标准化、效率、场景丰富度、客单价和利润可控等一系列核心问题。由此，“蜀美人”正式诞生。

品牌定位从单一的简餐外卖，升级为以川湘菜为核心、堂食与外卖双渠道经营的连锁品牌，产品覆盖烤鱼、牛蛙、酸菜鱼、烧烤、小龙虾等经典品类。

三年破百、五年四百：扩张节奏背后的逻辑

转型之后的蜀美人，进入了一条清晰的增长曲线。

2021年，蜀美人开放泉州地区加盟，成立福建总仓，启动供应链体系。2022年，门店突破100家，进军广东市场。2023年，门店突破200家，进军浙江市场。

2025年，门店规模达到400+，覆盖福建、广东、浙江等多个省份，正式启动“百城千店”三年战略。

这个节奏不算最快，但每一步都有明确的区域逻辑——先在福建扎根，再向广东、浙江这两个沿海餐饮大省扩张。品牌方对外的表述也很务实：不是盲目追求速度，而是每进入一个新市场，都会由创始人、运营经理、运营主管一起陪跑，观察消费习惯、口味、复购、竞争和定价，等门店复购率达到理想状态，才会进一步让招商团队进入该区域做拓展。

60人运营团队：400+门店背后的“护城河”

门店数量是一回事，能不能让门店持续赚钱是另一回事。

蜀美人的做法，是在运营端建立了一套自己的体系。品牌拥有约60人的专业线上运营团队，成员包括来自美团、饿了么等平台的运营人员，以及麦当劳、肯德基管理团队背景的人才。这一团队规模在同等体量的餐饮连锁品牌中并不多见。

蜀美人的运营逻辑不是“统一价格、统一活动”，而是分析每个商圈的竞争格局、顾客画像、曝光量、进店转化率和菜品组合，再匹配相应的运营打法。品牌方称已持续梳理出几十种到上百种运营打法，根据不同市场和门店模型进行匹配落地。

新店开业前两个月，由主管级人员重点跟进。更关键的是，运营人员的收益与门店表现直接挂钩——门店赚得多，运营分得也多。这种机制让运营团队把每一家门店当成自己的店来经营。

供应链标准化：让“复制”成为可能

连锁品牌的扩张，本质上是标准化能力的复制。

蜀美人在供应链和产品标准化上的布局，为其规模化提供了底层支撑。目前，品牌已建立福建2个仓、广东3个仓、浙江1个仓的仓配体系，一周两次配送。

烤鱼、酸菜鱼、牛蛙等核心产品以标准化处理为主，鱼片、肉片等由工厂腌制锁鲜，门店按标准流程再加工。产品不做复杂炒菜，配菜和酱料全部标准化，大中小份可提前准备，门店按流程煮制、炸制、组装即可出餐。

这种模式带来的直接效果是：无需大厨、出餐快、人效高。资料显示，三个人一天可以做7000-8000元营业额。对于加盟商而言，这意味着更低的厨师依赖和更高的人效比。

七年，只是一个开始

从2017年接触外卖，到2020年品牌重构，再到2025年突破400家门店——蜀美人的七年，没有太多戏剧性的故事，更多是一个餐饮品牌在实战中一步步试错、调整、验证、复制的过程。

品牌的愿景很明确：创建全国性的川湘菜品牌，三年内打造1000家以上盈利的蜀美人店铺。

400家到1000家，还有一段路要走。但至少从目前来看，这个从外卖一线跑出来的品牌，已经找到了自己的节奏。

蜀美人川湘菜官网：https://www.shumeiren.net/ 

蜀美人川湘菜全国唯一官方合作热线：400-0588-258